Protocolos de Segurança

Objetivo

Estabelecer Critérios de Procedimentos de Segurança Celíacas junto a equipe de prestação dos Serviços Alimentares.

"A Segurança Celíaca está mais nas atitudes das pessoas que produzem e transportam os alimentos do que nos utensílios em si"

Metodologia

Uma vez realizadas a Avaliação e a Descontaminação parte-se para os Protocolos de Segurança Celíaca que devem tratar dos procedimentos rotineiros da cozinhas nos cuidados com a não contaminação por glúten seja ela direta ou cruzada.

Assim deverá ser realizado o Treinamento da Equipe sobre os Protocolos previamente elaborados de acordo com as necessidades apontadas na Avaliação/Diagnóstica e os Riscos de Contaminação, bem como o esclarecimento das inúmeras peculiaridades que abrangem a vida de quem sofre da intolerância ao Glúten, os Celíacos.