Curso de Culinária Sem Glúten / Seguro para Celíacos

Sem riscos e Com a Mão na MASSA  

Dia 27 de Outubro de 2019

Das 8 h às 17 h

Chef Cristina Assis

Celíaca e Especialista em Restrições Alimentares

Objetivo

Proporcionar autonomia aos Celíacos na produção dos próprios alimentos sem riscos de contaminação.

Metodologia

A proposta é de passamos um Domingo Especial onde poderemos tirar dúvidas, aprender sobre contaminações cruzadas,  e produzimos juntos 5 receitas de pães e outras massas do nosso dia a dia com segurança e sem glúten.

E ainda saboreamos as receitas, trocarmos experiências e fortalecermos laços solidários na luta pela qualidade de vida sem glúten.

As receitas serão produzidas pelos próprios alunos sob a supervisão da Chef

A aula será realizada no Emporium Vitae

Local totalmente glúten free

Rua Geronimo Garcia Duarte 249 Jardim Paulista

Presidente Prudente SP

As inscrições podem ser feitas pelo Pagseguro com Boleto a Vista 
ou no Cartão em até 10 x

Faça já sua inscrição pois serão apenas 15 vagas 

R$400,00

Valor fixo até o dia
30 de Novembro de 2019









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Certificação de Segurança Celíaca

A Certificação de Segurança Celíaca é uma solução para a insegurança alimentar de pessoas que vivem a intolerância ao Glúten, e um ótimo investimento de Estabelecimentos Alimentícios em um segmento de 22% da população mundial.

A intolerâncias ao Glúten restringe as pessoas de frequentarem ambientes sociais ligados a alimentação sejam eles domésticos,privados ou comerciais, exigindo um isolamento   necessário a saúde do Celíaco (pessoa que tem intolerância ao Glúten).

A Cerificação de Segurança Celíaca permite que essas pessoas possam desfrutar da vida em sociedade em torno de uma mesa, um bar ou um restaurante, e até mesmo uma padaria.

Objetivo

Estabelecer um Parâmetro de Segurança Alimentar sem a presença de Glúten.

Metodologia

Por meio de um Percurso de Atividades de Avaliação, Descontaminação e Padronização de Protocolos de Segurança à Glúten, que permitam a Certificação de Segurança Celíaca  estabelecemos Parâmetros de Segurança e Treinamentos com bases que permitam  que Pessoas Convidadas e Intolerantes ao Glúten possam participar da Cerimônia de Certificação da empresa solicitante, que consumam e passem a serem frequentadoras contumazes.


Avaliação

Objetivo

Identificar os Riscos de Contaminação por Glúten.

Descontaminação

Objetivo

Adequar as Instalações para a prestação dos Serviços Alimentares livres de Glúten.




Protocolos de Segurança

Objetivo

Estabelecer Critérios de Procedimentos de Segurança Celíacas junto a equipe de prestação dos Serviços Alimentares.

Evento de Certificação

Objetivo Realizar o Evento de Certificação de Segurança Celíaca com o presença do público que convive com a Intolerância ao Glúten e Membros da Associação Nacional,Estadual e Municipal de Celíacos.

Assessoria de Certificação

Avaliação, Descontaminação, Protocolos de Segurança/Treinamento e Organização do Evento de Certificação.



R$ 500,00

 

Avaliação e Diagnóstico

Objetivo

Identificar os Riscos de Contaminação por Glúten.

"A Contaminação por Glúten esta além de nossos olhos, mas para o Celíaco é extremamente nociva, pode estar em utensílios usados com farinha comum, que mesmo depois de lavados ainda contaminam e afetam o sistema imunológico de quem é intolerante ao Glúten."

Metodologia

Na visita de avaliação e diagnósticos os funcionários da cozinha em questão respondem ao Questionário de Avaliação que deve verificar o histórico de utilização dos utensílios e de produção da alimentícia do local, além da aplicação de testes com kits de análise para detecção de glúten no locas com Testes da AgraStrip®   

Depois de realizadas e mensuradas as análises  de contaminação por glúten, deve ser elaborado um Diagnóstico Orçamentário, para enumerar as necessidades de investimentos para a descontaminação e estabelecimento de Segurança Celíaca no local onde os alimentos são produzidos e no caminho até serem servido aos clientes.

Descontaminação

Objetivo

Adequar as Instalações para a prestação dos Serviços Alimentares livres de Glúten.

"Glúten em uma tradução livre vem do Inglês  [gluten] que significa [cola] daí já da pra ter uma ideia da dificuldade de se livrar dele com segurança"

Metodologia

Depois de avaliadas as necessidade de troca e descontaminação e aprovado o investimento a ser feito, parte-se para o processo de separação de utensílios e espaços reservados para produção de alimentos gluten free. Havendo a possibilidade de descontaminação é o momento em que o processo será realizado. O Processo de Descontaminação depende de cada local e histórico de uso. Assim o tempo e produtos utilizados para tal deverão constar na Avaliação e no Diagnóstico Orçamentário.

Protocolos de Segurança

Objetivo

Estabelecer Critérios de Procedimentos de Segurança Celíacas junto a equipe de prestação dos Serviços Alimentares.

"A Segurança Celíaca está mais nas atitudes das pessoas que produzem e transportam os alimentos do que nos utensílios em si"

Metodologia

Uma vez realizadas a Avaliação e a Descontaminação parte-se para os Protocolos de Segurança Celíaca que devem tratar dos procedimentos rotineiros da cozinhas nos cuidados com a não contaminação por glúten seja ela direta ou cruzada.

Assim deverá ser realizado o Treinamento da Equipe sobre os Protocolos previamente elaborados de acordo com as necessidades apontadas na Avaliação/Diagnóstica e os Riscos de Contaminação, bem como o esclarecimento das inúmeras peculiaridades que abrangem a vida de quem sofre da intolerância ao Glúten, os Celíacos.

Evento de Certificação

Objetivo 

Realizar o Evento de Certificação de Segurança Celíaca com o presença do público que convive com a Intolerância ao Glúten e Membros da Associação Nacional,Estadual e Municipal de Celíacos.



Metodologia

O ponto alto deste trabalho de Certificação de Segurança  Celíaca está além da entrega do Certificado e do Selo "Gluten Free", uma vez que o Evento deverá contar com a presença de Pessoas Celíacas para degustarem dos produtos alimentícios oferecidos e seguramente livres de glúten, neste ponto destacamos que essa participação inicial deste público deve certamente garantir a fidelidade dele além deste processo.

Assim fechando o Percurso de Atividades de Certificação de Segurança Celíaca este Evento deverá ser Organizado por essa Assessoria engajando a participação da Associação Nacional dos Celíacos e de Membros Celíacos Convidados da Comunidade Local.